（一）单选题（共100题）
1.哪些部门可以根据监督管理工作对食品类别进行调整。（B）
A.县级以上市场监督管理部门B.省、自治区、直辖市市场监督管理部门C.国家市场监督管理部门D.各级市场监督管理部门
2.食品生产许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）内一次性告知申请人需要补正的内容。
A.5个工作日,B.5天C.7个工作日D.7天
3.现场核查应当由符合要求的人员进行核查，核查人员不得少于（C）。A.4人B.3人C.2人D.5人
4.食品生产许可现场核查人员应当接到现场核查任务之日起（C）内，完成对生产场所的现场核查。A.7个工作日,B.7天C.10个工作日D.10天
5.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起（C）内作出是否准予行政许可的决定。
A.30个工作日,B30天C.20个工作日D.20天
6.谷物粉类制成品中面粉类制成品的生产企业必须具备的生产设备有（D），成型设备和包装设备。
A.清洗设备B.脱壳设备C.碾米设备D.和面设备
7.哪种产品不属于其他粮食加工品中的谷物加工品。B
A.高粱米B.大米C.小米D.碎米
8.谷物粉类制成品中米粉类制成品的生产企业不一定要具备的生产设备是（C）。
A.清理设备B.磨粉（浆）设备C.蒸粉设备D.成型设备—168——169—
9.下列（A）检测项目是谷物粉类制成品的出厂检验项目，而谷物加工品和谷物碾磨加工品都无该项目。
A.酸度B.铅C.菌落总数D.水分
10.下列检测项目中（A）是荞麦粉的出厂检验项目。A.灰分B.杂质C.脂肪酸值D.着色剂
11.干啤酒是指真正（实际）发酵度不低于（），口味干爽的啤酒。A.70%B.72%C.75%D.80%
12.只加工灌装葡萄酒的生产企业生产许可证应注明产品名为（）。A.葡萄酒B.葡萄酒（原酒）C.葡萄酒（原酒、加工灌装）D.葡萄酒（加工灌装）
13.食品安全风险评估结果由（）公布。A.国务院卫生行政部门—170—B.国家食药部门C.国务院D.以上均不是
14.（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A.省级以上人民政府市场监督管理部门B.市级以上人民政府市场监督管理部门C.市级以上人民政府卫生行政部门D.省级以上人民政府卫生行政部门
15.企业所使用的食品添加剂必须采用获得（）的产品。A.制定商家B.食品生产许可证C.食品添加剂生产许可证许可证D.工业产品生产许可证
16.企业应当建立健全的食品安全管理制度，管理层中有（）人员负责食品安全管理工作。A.专职B.兼职C.专职或兼职D.在职
17.（）依法进行食品生产经营许可A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督管理部门D.标准化行政部门—171—
18.企业应当制定检验管理制度，制度中应规定型式检验的要求，（）至少进行1次检验。A.三个月B.二年C.一年D.半年
19.食品生产企业所使用的消毒液必须是（）产品。A.获得工业产品生产许可证B.获得食品生产许可证C.获得食品添加剂生产许可证D.获得食品相关产品生产许可证
20.蒸馏酒是以粮谷、（）、水果等为主要原料的饮料酒。A.乳类B.薯类C.杂粮D.酒精
21.白兰地是仅指以葡萄为原料生产的葡萄白兰地，且须在（）中贮存，白兰地也是葡萄白兰地的简称。A.塑料桶B.玻璃瓶C.橡木桶D.其他容器
22.白酒生产许可证有效期为（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年
23.白酒（原酒）的基本生产流程：原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→（）→贮存→成品A.蒸馏B.勾调C.灌装D.封盖
24.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚油酸供能比应不低于（）A.1.5%B.2.1%C.2.0%D.1.0%
25.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚麻酸供能比应不低于（）A.0.5%B.0.4%C.0.6%D.0.55%
26.下列说法错误的是()。A.食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员；—172—B.食品生产厂区不应选择对食品有显著污染的区域；C.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地,不包括按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境；D.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
27.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定用于食品生产的设备、工具和容器与食品的接触面不应()。A.边角圆滑B.无焊疤C.允许有缺损角D.无裂
28.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单中不包括()。A.婴幼儿配方食品B.婴幼儿辅助食品C.风味发酵乳D.巴氏杀菌乳
29.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在()。A.所有食品品种中使用；B.限定的食品品种中任意使用；C.限定的食品品种中按限量使用；D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。
30.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有(),在达到预期目的前提下应尽可能降低使用—173—量。A.配方必需性B.参数必要性C.必要性D.工艺必要性
31.在中华人民共和国境内从事下列哪种活动,可不遵守《中华人民共和国食品安全法》（）。A.食品添加剂的生产经营B.供食用的源于农业的初级产品的种养殖安全管理C.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理D.食品的贮存和运输
32.食品安全工作的原则是（）。A.监管为主；风险管理；全程控制；全民共治。B.预防为主；风险管理；全程追溯；全民共治。C.监管为主；****；全程控制；社会共治。D.预防为主；风险管理；全程控制；社会共治。
33.国务院市场监管部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对（）活动实施监督管理。A.食品相关产品的生产经营；B.化妆品的生产经营；C.食品生产经营；D.药品的生产经营。
34.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上卫生行政部门；—174—B.县级以上地方人民政府；C.各级人民政府；D.县级以上食品*****。
35.（）实行食品安全监督管理责任制。A.县级以上地方人民政府；B.各级人民政府；C.县级以上卫生行政部门；D.县级以上市场监管部门。
36.申请人应当根据所在地级市场监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地级以上市场监督管理部门提出食品生产许可申请。（）A.县、市B.市、县C.省、市D.省、县
37.审查部门应当对申请人提交的申请材料的种类、数量、内容、填写方式以及复印材料与等方面进行审查。（）A.复印件材料的符合性；B.原件的符合性；C.复印件材料的规范性；D.原件的规范性。
38.审查部门应当自收到申请材料之日起个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，并将现场核查决定书面通知申请人及负责对申请人实施食品安全日常监督管理的市场监督管理部门。（）A.2B.3C.5D.7
39.核查组实施现场核查时，应当依据《食品、食品添加剂—175—生产许可现场核查评分记录表》中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。必要时，核查组可以对申请人的、专业技术人员进行抽查考核。（）A.食品安全管理人员B.法定代表人C.生产负责人D.被委托人
40.核查组长应当召集核查人员对各自负责的核查项目的评分意见共同研究，汇总核查情况，形成初步核查意见，并与进行沟通。（）A.申请人B.食品安全管理人员C.食品安全管理人员D.观察员
41.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年
42.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要；D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
43.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标注对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行—176—（），（）后方可出厂或者销售。A.贮存、贮存妥当B.称重、称准数值C.食用、食用无异样D.检验、检验合格
44.县级以上人民政府市场监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵循《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查。以下不正确的是（）。A.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行现场检验;B.进入生产经营场所实施现场检查;C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他的有关资料;D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。
45.食品生产许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）内一次性告知申请人需要补正的内容。A.5个工作日,B.5天C.7个工作日D.7天
46.商业无菌是指（）。A.食品经杀菌后不含致病性微生物;B.食品经杀菌后不含有微生物;C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物;D.不含有肉毒杆菌.
47.罐头食品生产许可证有效期是几年（）。—177—A.2年B.3年C.5年D.10年
48.罐头食品出厂检验用的分析天平，对精密度要求是多少（）。A.0.1mgB.0.01mgC.0.001mgD.0.05mg
49.对罐头食品抽取发证检验样品时，对在保质期内，同一批次产品的抽样基数是如何规定的（）。A.至少100罐（瓶、袋）B.至少200罐（瓶、袋）C.至少300罐（瓶、袋）D.至少400罐（瓶、袋）
50.罐头食品的感官指标需要检查哪些（）。A.容器密封是否完好，是否胖听;B.容器外表有无锈蚀;C.内容物的色泽、气味、滋味、形态;D.以上全是。
51.国家标准GB/T13662-2008中规定，采用福建红曲工艺生产的黄酒，氧化钙的要求可以（）。A.≤1.0g/LB.≤2.0g/LC.≤4.0g/LD.≤5.0g/L
52.啤酒中甲醛的限量标准为（）。A.0.20mg/LB.2.0mg/LC.20.0mgLD.不得检出
53.下列哪些属于发酵性果酒（）。A.干白葡萄酒B.干红葡萄酒C.苹果酒D.冰葡萄酒—178—
54.进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合食品安全法以级我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（）的名称、地址和联系方式。A.境外生产商B.境内代理商C.境外代理商D.以上都不是
55.啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“（）”为单位。A.°B.度C.°PD.%vol
56.巧克力生产基本流程包括.混合、、保温贮存、浇模、包装。（）A.溶胶B.熬糖C.精磨D.精炼
57.糖果生产关键控制环节有.___、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充气程度的控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术、成品包装控制。（）A.还原糖控制B.精磨控制C.精炼控制D.精炼时间
58.糖果产品容易出现的质量安全问题有.___、水分或还原糖含量不合格、乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格等。（）A.产品表面花白B.规格不符合要求C.返砂或发烊D.油脂氧化酸败
59.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合—179—（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准
60.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任
61.申请人拒绝签名、盖章的，核查人员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上注明情况。观察员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上（）。A.注明情况B.说明理由C.盖上公章D.签字确认
62.申请人在生产场所外建立或者租用外设仓库的，应当承诺符合《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》中关于库房的要求，并提供相关影像资料。必要时，核查组可以对外设仓库实施。（）A.图纸审核B.影像审核C.现场核查D.资料审核—180—
63.在设备布局和工艺流程方面，核查申请人提交的设备布局图和工艺流程图是否与现场一致，设备布局、工艺流程是否符合规定要求，并能防止。（）A.循环污染B.交叉污染C.生熟混放D.生熟分开
64.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每两年；B.每三年；C.每年；D.没半年。
65.《食品安全法》规定，()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府；B.县级以上市场监督管理部门；C.县级以上卫生行政部门；D.县级以上质量监督部门。
66.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；—181—C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要；D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
67.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚油酸供能比应不低于（）。A.1.5%B.2.1%C.2.0%D.1.0%
68.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚麻酸供能比应不低于（）。A.0.5%B.0.4%C.0.6%D.0.55%
69.以下不属于食品生产许可工作必须遵守的是（）A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国行政许可法》C.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》D.《食品生产许可管理办法》
70.食品生产许可的（）适用《食品生产许可管理办法》。A.申请和受理B.审查和决定C.监督检查D.以上都是
71.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》应当现场交申请人留存____份。（）A.一B.二C.三D.五
72.申请人应当根据所在地级市场监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地____级以上市场监督管理部门提出食品生产许可申请。（）A.县、市B.市、县C.省、市D.省、县
73.在试制产品检验合格报告方面，现场核查时，核查组可以根据食品生产工艺流程等要求，按申请人生产食品所执行的食品安全标—182—准和____核查试制食品检验合格报告。（）A.企业标准B.国家标准C.行业标准D.产品标准
74.经注册或备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、____生产工艺发生变化的，相关生产企业应当办理食品生产许可的变更前，办理产品注册或者备案变更手续。（）A.婴幼儿乳粉B.婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿食品D.婴幼儿配方食品
75.申请变更食品生产许可的，应当提交下列申请材料（）。A.食品生产许可变更申请书B.食品生产许可证正本、副本C.食品生产许可变更申请书；食品生产许可证正本、副本;与变更食品生产许可事项有关的其他材料D.以上都不对
76.食品生产许可证应当载明：生产者名称、（）、法定代表人（负责人）、住所、（）、（）、生产地址、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。A.个体生产者身份证号码、食品类别、许可证编号B.食品类别、许可证编号、社会信用代码C.社会信用代码、食品类别、许可证编号D.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、食品类别、许可证编号
77.市场监督管理部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可的，依照《中华人民共和国食品安全法》（）条的规定给予处分。—183—A.第一百二十五B.第一百三十三C.第一百一十六D.第一百四十四
78.申请人拒绝签名、盖章的，核查人员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上注明情况。观察员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上（）。A.注明情况B.说明理由C.盖上公章D.签字确认
79.经注册或备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、（）生产工艺发生变化的，相关生产企业应当在办理食品生产许可的变更前，办理产品注册或者备案变更手续。A.婴幼儿乳粉B.婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿食品D.婴幼儿配方食品
80.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》应当现场交申请人留存（）份。A.一B.二C.三D.五
81.核查组应当自接受现场核查任务之日起（）个工作日内完成现场核查，并将《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。A.12B.10C.7D.5
82.《豆制品生产许可审查细则》应与《生产许可审查通则》结合使用，适用于（）A.豆制品日常监管工作B.豆制品生产许可条件审查工作C.豆制品飞行检查工作D.豆芽菜生产许可条件审查工作
83.以下产品不属于非发酵豆制品的是（）。—184—A.调味豆浆B.腐皮C.干豆腐D.豆汁
84.罐头食品生产企业，对供水设施有哪些要求（）A.罐头食品杀菌冷却水水质应良好、流量充足,可直接使用符合GB5749要求的生活饮用水。B.如使用非集中式供水,或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节,或冷却方法为外循环则应加氯处理,冷却水排放口余氯含量应不低于0.5mg/L。C.冷却方法为内循环不需加氯杀菌。D.以上都是
85.密封后的半成品罐头应在多长时间内进行杀菌工艺（）A.2小时内B.3小时内C.4小时内D.6小时内
86.发酵型果酒是指用除葡萄以外的其他新鲜水果或（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。A.蔬菜B.饮料C.果汁D.农作物
87.《中华人民共和国食品安全法》已经于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A.2015年5月1日,B.2015年10月1日C.2016年1月1日D.2015年12月1日
88.干啤酒是指真正（实际）发酵度不低于（），口味干爽的啤酒。A.70%B.72%C.75%D.80%
89.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立—185—（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系D.信用档案
90.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度
91.《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)中规定加工中与食品直接接触的冰块和蒸汽,其用水应符合（）的规定。A.GB17051B.GB5409C.GB4789D.GB574992.《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)中规定乳品厂污水排放应符合（）的要求,不符合标准时应采取净化措施,达标后方可排放。A.GB5409B.GB4789C.GB8978D.GB5009
93.食品生产许可应当遵循（）的原则。A.公开、公平、公正、便民B.依法、公开、公平、公正、便民、高效C.公开、公平、公正、便民、高效D.依法、公开、公平、公正、便民
94.食品生产许可实行（）原则。A.一企一证B.一地一证—186—C.一照一证D.一品一证95.（）人民政府应当加强食品安全的宣传教育,普及食品安全知识,鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律法规以及食品安全标准和知识的普及工作。A.县级以上B.各级C.县级以上卫生行政部门D.县级以上市场监管部门
96.（）有权举报举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.消费者组织
97.国家建立（）制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险警示B.食品安全风险计划C.食品安全风险评估D.食品安全风险监测